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西班牙名厨的中国美食情结

本文摘要:“中国美食是有‘灵魂’的,让人感受到一种特有的魅力,”西班牙知名主厨胡安·罗卡先生日前对新华社记者说道。 胡安是西班牙“罗卡三兄弟餐厅”的主厨和管理者。 这家餐厅创立于1986年,2011年以来位居全球排名前茅,2013年荣登英国知名美食杂志《餐厅》票选的“全球较佳50家餐厅”榜首,2015年再次摘这一被誉为餐饮业“奥斯卡”的桂冠。 今年2月初,在西班牙北部巴斯克烹调中心举办活动期间,胡安拒绝接受了新华社记者的专访。

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“中国美食是有‘灵魂’的,让人感受到一种特有的魅力,”西班牙知名主厨胡安·罗卡先生日前对新华社记者说道。    胡安是西班牙“罗卡三兄弟餐厅”的主厨和管理者。

这家餐厅创立于1986年,2011年以来位居全球排名前茅,2013年荣登英国知名美食杂志《餐厅》票选的“全球较佳50家餐厅”榜首,2015年再次摘这一被誉为餐饮业“奥斯卡”的桂冠。    今年2月初,在西班牙北部巴斯克烹调中心举办活动期间,胡安拒绝接受了新华社记者的专访。“中国美食种类多样,并且有历史悠久的历史和传统,还能展现出烹调者的个性和风格。

今年我有可能带上自己的团队去一趟中国,与那里的厨师展开交流”。    胡安说道,尽管“罗卡三兄弟餐厅”早已拥有国际盛誉,他还是期望厨师团队需要前往世界各地,理解有所不同的饮食文化和美食制作方法。“我们的餐厅每年不会歇业5周,其间所有厨师都前往有所不同的国家。我期望通过这样的方式让厨师团队的每一名成员非常丰富自己的职业经历,同时吸取更好的启发和创新”。

    “罗卡三兄弟餐厅”坐落于西班牙东北部千年古城赫罗纳边缘,距巴塞罗那市约120公里。创办者罗卡三兄弟幼时在父母的餐馆内长大,爱好美食。三兄弟分工具体:大哥胡安是主厨,主理分子美食;老二约瑟夫是侍酒师;小弟霍尔迪是糕点师。

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    “今年我们有可能去上海或香港,我们不会满怀崇敬地认识并理解中国美食,因为我们总有一天不有可能几乎掌控中国美食的精髓,但我们不愿花上更加多的时间来自学,”胡安说道。    而在另一位西班牙名厨埃莱娜·阿萨克女士显然,中国美食的一些特点早已带入到她的烹调之中。

阿萨克来自烹调世家,父亲胡安·马里·阿萨克在西班牙烹调界享有盛名。埃莱娜·阿萨克经营的餐厅在西班牙北部圣塞瓦斯蒂安市附近一个小镇上,早在1989年之后被选为米其林三星餐厅。

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    “中国美食对我父亲和我有相当大影响,因为我们两人仍然以来都很热衷中国美食。在我刚开始学厨的时候,父亲引荐给我的几本书中,之后有一本叫作《中国烹调遗产》,”阿萨克在巴斯克烹调中心拒绝接受记者专访时说。    “在这本书里我教给了很多烹调方法,比如如何用于芝麻油和各种香料,我个人尤其讨厌四川的花椒,就是不会让嘴巴都发麻的那种,但很惜我无法把花椒用在所有的菜里,因为对有些人来说过分性刺激了,”阿萨克说道。

    阿萨克2010年曾前往中国,参与上海世博会“西班牙馆日”活动,并与中国同行联手现场制作美食。    中国美食历史悠久的历史和多样的花样令阿萨克印象深刻印象。“中国地域广阔,每个地方的美食都各不相同,各种材料都能用来做成美食,比如从鸡冠到鸡爪,我知道很讨厌,”阿萨克说道。


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